燒餅

作者: mickyfish81 (米奇魚) 看板: cookclub

材料:

1.     中筋麵粉 200克
2.     鹽 1/4小匙
3.     滾水 110克
4.     冷水 35克
5.     沙拉油 20克
6.     沙拉油30克
7.     低筋麵粉 45克
8.     白芝麻 少許







做法:

1.中筋麵粉與鹽; 分別倒入鋼盆中

2.以滾水沖入; 用筷子快速攪拌; 使麵粉成為雲片塊狀

3.等待麵片冷卻之後; 再加入冷水拌成糰

4.加入沙拉油20克; 揉至麵糰呈現光滑狀

5.麵糰裝入袋中; 醒麵15分鐘

6.將低筋麵粉加入沙拉油30克; 入鍋中以小火拌炒

7.炒至出現香味後; 起鍋待涼備用; 即完成油酥做法

8.將麵糰取出壓扁; 桿成厚薄一樣的長片狀

9.用湯匙在麵皮上; 均勻抹上一層油酥

10.然後將麵皮捲起; 成為圓柱狀後

11.接口處稍捏緊; 再均勻分割成6份

12.再把分割兩端的切口處捏緊

13.將麵糰捍開; 折成三折

14.換方向再捍開後; 也折成三折; 醒15分鐘

15.在光滑面上塗水; 沾上白芝麻

16.芝麻面朝上; 捍成長方型

17.烤箱預熱180度; 烤10鐘即可出爐

18.只用剪刀剪開燒餅其中一邊; 另一邊不需剪開; 備用

19.打散一顆蛋; 加入少許蔥花、香油與鹽; 入鍋煎成圓片狀

20.蔥蛋起鍋後; 對切夾入燒餅中; 即完成



此配方源自: 周老師的美食教室

感謝周老師提供這麼讚的配方及做法 ^^







實做記錄:



1.     燙麵最好等冷卻後; 再加入冷水; 比較不黏手好操作



2.     這次炒的油酥; 顏色上色太深; 下次要注意避免炒太過火



3.     油酥中可以加少許鹽; 不夾內餡直接吃; 就是簡單的美味



4.    燒餅烘烤; 我是使用平底鍋; 先將鍋先預熱後; 鍋中不抹油;

直接放入2塊燒餅; 以小小火蓋鍋蓋烘烤; 約3分鐘後翻面;

再蓋上烤約3分鐘; 至燒餅膨脹凸起; 取出即完成

https://docs.google.com/document/d/1kWyrO3UxN_BK-749IhLydjLGntas-KMHPyHJVp_uSxE/edit