蟹殼黃

材料：

1.     中筋麵粉 3杯

2.     酵母粉1小匙

3.     砂糖 1大匙

4.     水4/5杯

5.     豬油 1/3杯

6.     蔥花 2杯

7.     肥絞肉 半杯 (豬油1/2杯)

8.     果糖 3大匙

9.     鹽 1小匙半

10.    生白麻半杯







做法:

1.     鋼盆中分別倒入中筋麵粉2杯、糖和4/5杯水;

      以筷子略為攪均勻; 再以手揉成糰;


2.     麵糰蓋上保鮮模; 放罝室溫發酵30分鐘後;

      取出發麵麵糰; 分成二份備用


3.     將中筋麵粉1杯和豬油1/3杯混合; 以筷子攪拌均勻;

      再揉成糰; 即成為酥麵; 分成二份備用


4.     肥絞肉先加入鹽拌均勻; 再放入蔥花中拌均; 成為內餡備用


5.     果糖加適量水調勻; 成果糖水備用


6.     先取出一份發麵麵糰; 桿成長方型片狀;

      包入一份酥麵後再桿成長片; 把左邊1/3折向中間;

      再把右邊1/3折向中間; 翻面桿成長型片狀後;

      再直向捲成長型圓柱狀; 均分切成14等份備用


7.     取出一份; 將切面朝上; 以手略壓扁再桿開後;

      先包入內餡; 再捏合收口; 抓住收口處;

      底面沾上果糖水; 再沾生白芝麻


8.     最後將收口朝下; 排入烤盤中;

      進爐前以手掌略壓扁; 使白芝麻更緊貼


9.     烤箱預熱220度; 入爐烤約18-20分後; 取出即完成




此配方源自: 食美食美 蔡季芳老師




實做記錄:

1. 發麵麵糰分二份; 取出一份後; 另一份可存放冰箱; 低溫保存發酵速度較慢

2. 這次內餡沒加肥絞肉; 改成豬油1/2杯加鹽; 再輕手拌入蔥花

3. 果糖水; 我是用果糖2大匙加入水1大匙拌均; 最後還是有剩下果糖水

4. 下次內餡可試加點黑胡椒; 我想會更提味

5. 桿開麵皮準備包餡前; 若麵皮有破掉; 再用手輕壓一下就可黏合

6. 入烤箱15分鐘後; 可關爐火; 悶3分鐘再出爐