廣式蘿蔔糕

廣式蘿蔔糕 [m

簡易度： [1m★★★★ [m

 [1m材料 [m

1. 白蘿蔔3斤（1800g 大約是大個頭蘿蔔一個）
2. 在來米粉1斤（600g）
3. 廣式臘肉150g
4. 香菇6朵
5. 蝦米2大匙
6. 澄粉1杯
7. 紅蔥頭適量

 [1m作法 [m

1. 廣式臘肉把肥瘦分開，各自切成小丁末備用，
   蝦米抓洗淨，用一點米酒水泡軟切成末備用，
   香菇洗淨泡軟，擰乾切成細末，紅蔥頭切成末備用。

 [36m叮嚀：
我們要做的是廣式蘿蔔糕，就是茶樓飲茶吃的那種。
在選用臘肉時要注意，別用到湖南臘肉，味道是全然不同。
如果買不到廣東臘肉，可以用廣式臘腸或香腸、火腿替代。
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2. 蘿蔔洗淨，去皮後刨成粗絲備用。


 [36m叮嚀：
刨絲器有很多種，刨的絲粗細不同。做蘿蔔糕盡量不要用
太細的刨絲器，使用粗絲就可以。經過刨絲，蘿蔔的纖維
都會被切斷，所以很容易軟化。如果想吃到蘿蔔的口感，
可以留個1/4的蘿蔔改用手切成絲。
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---Lynn note: 蘿蔔抓一點鹽讓他出水.
蘿蔔皮要去掉很厚才能去掉苦味

3. 起一點油鍋，先放入臘肉肥的部份爆香逼出油脂，再放
   瘦肉的部份，加入蝦米丁炒香，最後再放入香菇末、紅蔥末爆香。
   加入蘿蔔絲拌炒，加入鹽、胡椒粉、雞粉調味，蓋蓋子
   以中小火燜煮3～5分鐘。


4. 在來米粉加澄粉加入6杯冷水調勻成粉漿，將粉漿倒入鍋中
   以小火將粉漿與蘿蔔拌和，粉漿受熱後會開始糊化，變得
   黏稠不好翻動，此時關火。


5. 在模具當中鋪上玻璃紙，填入蘿蔔粉漿並將表面抹平。
   入蒸鍋中以中火蒸40分鐘。

 [m [36m叮嚀：
如果使用蒸籠，一樣是在蒸籠內鋪上玻璃紙，記得在四周圍
用竹管或金屬管子留下通氣孔讓蒸氣能夠上傳對流。不管用
什麼樣的器具蒸，若水不夠時，要加入煮滾的熱水。若加入
冷水會讓溫度降低，很多糕類就會蒸不熟了。

 [1m注意！ [m
兩個蘿蔔糕一起蒸時，不要像圖上靠那麼近，要分開些
讓中間有空隙去走蒸氣。玻璃紙的邊緣要壓下，以免蓄水。



6. 取出蘿蔔糕放涼後會自然定型並走水再脫模，吃之前切片，
   回蒸一下或入油鍋用和蔥或青蒜煎至兩面黃即可。
   美味的蘿蔔糕完工！



從斷面的地方可以看到手切的蘿蔔絲在糕體中
呈現若有似無的型態。


今天這個配方是學自專業的烹飪老師 [1m林美慧女士 [m。
我用方形的模具一次可作成四份，每份約1公斤重。
自己做的蘿蔔糕，吃起來真是格外令人滿足。
如果你是素食者，那就省略蝦米、臘肉、紅蔥頭，即為素蘿蔔糕。
冬天真是吃蘿蔔的好時節，時令的蘿蔔又香又甜汁多肥美
又便宜！她還是抗癌高手十字花科的成員呢！
所以，找機會和方法，讓自己多吃點蘿蔔吧。
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台式：在來米粉：蘿蔔：水= 1:2：3

客家、港式：在來米粉：蘿蔔：水= 1:3：3



材料：（兩個八吋蛋糕模的量）

1.白蘿蔔1800g (去皮，刨絲後的淨重量)。註：蘿蔔去皮要完整，不然會有苦味。

2.在來米粉600g

3.蝦米適量，約50g（視各人喜好增減）

4.香菇六朵（視各人喜好增減）

5.火腿丁30g（視各人喜好增減）

6.油蔥酥50g（視各人喜好增減）磨成粉（不磨亦可）。

7.豬肉剁碎切丁50g（可省略，也可視各人喜好增減）

8.調味料：白胡椒粉、黑胡椒粉（視各人喜好調味，沒黑胡椒粉，可單用白胡椒粉）

9.豬油（或沙拉油）

10.水1800g(可用泡過香菇、蝦米的水)

11.玉米粉30g（幫助凝結，可省略）



準備作業：

1.乾香菇泡水泡軟，約30分（用新鮮香菇就不用泡水）。

2.乾蝦米泡水泡軟，約10分。

3.蘿蔔切頭切尾、削皮，抽絲（去皮要仔細，因為皮會有苦味）。

4.泡好香菇切丁、火腿切丁、豬肉踱碎。

5.600g在來米粉+30g玉米粉＋630g水攪拌均勻備用。(總粉量=總水量)




做法：

1.香菇用豬油炒熟，再加入蝦米、油蔥酥拌炒後備用。

2.豬肉用豬油炒熟，再加入火腿丁拌炒一下備用。

3.1800g蘿蔔絲用1200g水燜煮熟。

4.蘿蔔悶煮熟後加入所有配料拌炒均勻，加黑、白胡椒粉調味至自己喜歡口感。

5.關火（或是關小火亦可），加入在來米粉水，攪拌至稍微凝固狀即可
  （不要完全凝固，口感會太硬）

6.分裝到兩個八吋蛋糕模。

7.放入蒸籠，大火蒸1.5小時（沒時間蒸30分亦可），蒸越久，蒸到蘿蔔糕膨脹起來，
  口感會較Q，較好吃。(蒸的時候，模要小於蒸籠，蒸汽才能上來)

8.放涼再脫模。（熱無法脫模，會散掉）

9. 吃法1：切片0.7cm，用不沾平底鍋(比較好煎不會沾，煎時等一面煎好才翻面，
          不要常翻面)，小火煎至兩面微焦（形成外焦脆內軟）。

10.吃法2：不想沾油，可切片約0.7cm後直接微波爐加熱2-3分後食用。
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