牛肉餡餅

牛肉餡餅　24個

皮：
中筋麵粉……………400克
沸水…………………220克
冷水…………………100克

餡：
蔬菜…………………400克
蔥、薑………………各少許
牛絞肉………………700克
香油、醬油………各2大匙
鹽、味精…………各1小匙
胡椒粉…………………少許
手粉……………………適量
沙拉油…………………適量

做法：
1) 麵粉放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌使之散熱。稍涼一些就可以加入冷水，攪拌，揉成均勻柔軟的麵糰。放著醒約20分鐘。
2) 蔬菜和蔥切碎，薑則磨成泥或擠汁。加牛絞肉和香油拌勻，再加其它調味料用力攪拌到肉出筋，這樣吃起來才有彈性。
3) 工作枱上撒手粉，把麵糰搓長，切成24塊，一一沾粉壓扁，擀成餃子皮大小，要外緣薄中間厚。
4) 包餡。
   
5) 平底鍋燒熱，淋少許油，把餡餅一個一個排上去，蓋上鍋蓋，用小火煎3分鐘。
6) 翻面再蓋鍋蓋煎3分鐘，煎至兩面金黃酥脆即可起鍋。

註：
蔬菜可任選，韭菜、小白菜、高麗菜、菠菜、胡蘿蔔等皆可。

牛絞肉最好買有一點肥的，也可用豬絞肉做成豬肉餡餅