碗粿

份量: 8碗

材料:
在來米粉 300g
冷水: 1.5 杯
滾水: 3.5 – 3.8杯 (在來米的品牌,粉質吸水性會有少許不同,水的份量也會有些許差異)

配料:
蘿蔔乾 200g
絞肉 100g
紅蔥頭酥 30g
香菇 5-6朵切碎
醬油 1小匙
胡椒粉 少許
糖 少許

調味醬:
醬油膏:水 1:2
糖 
蒜末
在來米粉 1小匙

作法:
1. 在來米粉加冷水調勻,將滾水(3.5杯-3.8杯)倒進米漿裡
2. 攪拌(1)成濃稠半熟米糊,盛在已抹油碗中5分滿
3. 大火蒸20min,小火悶10min
4. 取出放涼

配料作法:
1. 爆香香菇,蘿蔔乾
2. 加進絞肉及紅蔥酥同炒
3. 醬油,胡椒粉,糖調味至適當鹹度
(蘿蔔乾一定要事先泡過洗過,才不會死鹹)

調味醬作法:
1. 醬油膏與水1:2比例調勻,倒進鍋中小火煮沸
2. 加進適量糖與蒜末一起煮
3. 在來米一小匙加少許水拌勻,加進鍋中勾薄芡,直到醬油膏成濃稠晶亮褐色

吃法:
1. 趁碗粿微燙時,鋪滿配料,並淋上自製醬油膏
2. 碗粿冷掉時,以微波爐稍微加熱30秒即可