大滷麵

來源: 傅培梅食譜

材料(四碗份)
熟豬肉片1杯, 海參1條, 蝦仁20隻, 木耳(泡發)1/2杯, 黃瓜片(或小白菜)1/2杯, 蛋2個, 細麵條500克, 清湯6杯

調味料:
醬油3大匙, 鹽1茶匙, 太白粉水3大匙, 麻油1/2大匙, 花椒油1/2大匙

做法:
1. 蝦仁在背部劃刀;海參用水加酒煮5~10分鐘去腥後切斜片留用
2. 清湯煮滾, 放下肉片, 木耳, 海參, 蝦仁及黃瓜, 加醬油和鹽調味。待再滾時, 勾芡.
3. 小火將蛋汁慢慢加入, 蛋花打完後關火加麻油和花椒油.
4. 另煮熟的麵加入


心得:
1. 使用雞肉取代豬肉時, 需要將雞肉切小,不然吃起來容易又乾又硬
2. 只煮兩碗還打2個蛋真的會太多
3. 試著加入花枝/透抽, 但因味道清淡, 若花枝不夠新鮮會很難吃